คู่มือคำนวณต้นทุนไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ & เลือกผงราคาส่งสำหรับธุรกิจ | Jerney by Sweet Journey

hisweetjourney
4 days ago
6 min read

การเลือก ผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟพรีเมียม ราคาส่ง สำหรับคาเฟ่ ร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ท โรงเรียน ธุรกิจจัดเลี้ยง แฟรนไชส์ (Franchise) หรือธุรกิจหลายสาขา ไม่ควรพิจารณาเพียงว่า “ผงไอศกรีมถุงละกี่บาท”

ควรคำนวณว่า

ผสมแล้วได้กี่กรัม → ต้นทุนต่อกรัมเท่าไร → ใช้กี่กรัมต่อเสิร์ฟ → 1 ถุงขายได้จริงกี่เสิร์ฟ → ต้นทุนรวมโคนหรือถ้วยเท่าไร → ราคาขายเท่าไร → เหลืออัตรากำไรขั้นต้น (Gross Margin) ประมาณเท่าไร

บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับ ผู้ประกอบการและผู้ที่กำลังศึกษาการลงทุนในธุรกิจไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ เพื่อช่วยให้เข้าใจวิธีคำนวณ ต้นทุนต่อเสิร์ฟ ปริมาณที่ได้ (Yield) ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) และอัตรากำไรขั้นต้น (Gross Margin) ก่อนตัดสินใจเลือกผงไอศกรีมสำหรับธุรกิจ

Jerney ผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟสำหรับธุรกิจ โดย Sweet Journey Co., Ltd.

บริษัท สวีท เจอร์เน่ จำกัด (Sweet Journey Co., Ltd.) เป็นผู้พัฒนา และจำหน่ายผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟพรีเมียม ตราเจอร์นี่ (Jerney Premium Soft Serve Mix) สำหรับธุรกิจในประเทศไทย รองรับลูกค้าธุรกิจ (B2B) เช่น คาเฟ่ ร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ท ธุรกิจจัดเลี้ยง โรงเรียน มหาวิทยาลัย แฟรนไชส์ และธุรกิจหลายสาขา

Jerney ให้ความสำคัญกับทั้ง คุณภาพวัตถุดิบ ความอร่อย เนื้อสัมผัส ปริมาณที่ได้ ต้นทุนต่อเสิร์ฟ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนต้นทุนและกำหนดราคาขายให้เหมาะสมกับรูปแบบธุรกิจ

ลูกค้าธุรกิจสามารถสอบถาม ราคาส่ง อัตราส่วนการผสม ข้อมูลผลิตภัณฑ์ เอกสารประกอบสินค้า การคำนวณต้นทุนต่อเสิร์ฟ รวมถึงบริการรับผลิตและพัฒนาสูตรเฉพาะ (OEM / ODM) ตามเงื่อนไขของแต่ละโครงการ

สรุปสั้นๆ สำหรับผู้ประกอบการ

ตัวอย่าง หากใช้ผงไอศกรีมขนาด 1.5 กก. ราคา 490 บาท ผสมกับน้ำ 3.5 ลิตร จะได้น้ำหนักส่วนผสมประมาณ 5,000 กรัม

ต้นทุนเนื้อไอศกรีมจึงอยู่ที่ประมาณ

490 ÷ 5,000 = 0.098 บาท/กรัม

หากกำหนด ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) ที่ 60 กรัม

0.098 × 60 = 5.88 บาท/เสิร์ฟ

ในทางทฤษฎีจะได้ประมาณ 83 เสิร์ฟต่อถุง แต่เมื่อคำนึงถึง การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) อาจเหลือจำนวนที่ขายได้จริงประมาณ 72–75 เสิร์ฟต่อถุง สำหรับการวางแผนเบื้องต้น

หัวใจสำคัญจึงไม่ใช่เพียง “ราคาผงต่อถุง” แต่ควรพิจารณาทั้ง ต้นทุนต่อเสิร์ฟ (Cost per Serving) ปริมาณที่ได้จริง (Actual Yield) ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ (Packaging) คุณภาพวัตถุดิบ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอ

1. วิธีคำนวณต้นทุนผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟต่อเสิร์ฟ

สำหรับผู้ประกอบการ วิธีที่เข้าใจง่ายที่สุดคือเริ่มจากการหา ต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อกรัม แล้วนำไปคูณกับน้ำหนักที่ใช้จริงต่อเสิร์ฟ

ตัวอย่างการคำนวณ

สมมติว่า

ผงไอศกรีม 1 ถุง = 1,500 กรัม
ราคาผง = 490 บาท/ถุง
น้ำเปล่า = 3,500 มล.

โดยประมาณ น้ำ 1 มล. มีน้ำหนักใกล้เคียง 1 กรัม ดังนั้นน้ำหนักส่วนผสมรวมจะอยู่ที่ประมาณ

1,500 + 3,500 = 5,000 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 หาต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อกรัม

ราคาผงต่อถุง ÷ น้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด

490 ÷ 5,000= 0.098 บาท/กรัม

หรือประมาณ 9.8 สตางค์/กรัม

ขั้นตอนที่ 2 หาต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อเสิร์ฟ

หากกำหนด ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) ที่ 60 กรัม

0.098 × 60= 5.88 บาท/เสิร์ฟ

ตารางต้นทุนตามปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion)

ปริมาณต่อเสิร์ฟ	ต้นทุนเนื้อไอศกรีม
60 กรัม	5.88 บาท
80 กรัม	7.84 บาท
100 กรัม	9.80 บาท
120 กรัม	11.76 บาท

สูตรจำง่าย

ต้นทุนไอศกรีมต่อกรัม = ราคาผงต่อถุง ÷ น้ำหนักส่วนผสมหลังผสม

จากนั้น

ต้นทุนไอศกรีมต่อเสิร์ฟ = ต้นทุนต่อกรัม × ปริมาณต่อเสิร์ฟ

เมื่อรู้ตัวเลขนี้แล้ว ร้านสามารถนำไปบวกค่าโคน ถ้วย ช้อน ท็อปปิง (Topping) ซอส (Sauce) และบรรจุภัณฑ์ (Packaging) เพื่อหาต้นทุนวัตถุดิบรวมต่อเสิร์ฟได้

2. ผงไอศกรีม 1.5 กก. ทำได้กี่โคนหรือกี่เสิร์ฟ?

เมื่อผสมผง 1,500 กรัมกับน้ำ 3,500 มล. จะมีน้ำหนักส่วนผสมประมาณ 5,000 กรัม

จำนวนเสิร์ฟจึงขึ้นอยู่กับ ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) ที่ร้านกำหนด

ปริมาณต่อเสิร์ฟ	จำนวนเสิร์ฟตามทฤษฎี
60 กรัม	ประมาณ 83 เสิร์ฟ
80 กรัม	ประมาณ 62 เสิร์ฟ
100 กรัม	ประมาณ 50 เสิร์ฟ
120 กรัม	ประมาณ 41 เสิร์ฟ

ตัวอย่าง หากกำหนดมาตรฐานที่ 60 กรัมต่อโคน

5,000 ÷ 60= ประมาณ 83 เสิร์ฟ

ตัวเลขนี้เรียกว่า จำนวนเสิร์ฟตามทฤษฎี (Theoretical Yield)

จากจำนวนเสิร์ฟตามทฤษฎี (Theoretical Yield) สู่จำนวนที่ขายได้จริง

ในการใช้งานจริงอาจมี การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) จากหลายสาเหตุ เช่น

ไอศกรีมที่คงเหลืออยู่ในระบบเครื่อง
การทดลองกดก่อนเริ่มขาย
การสูญเสียระหว่างการล้างเครื่อง
ไอศกรีมหกระหว่างการให้บริการ
พนักงานกดเกินปริมาณต่อเสิร์ฟที่กำหนด

หากใช้สมมติฐานการสูญเสียจากการใช้งานจริงประมาณ 10–13% จาก 83 เสิร์ฟตามทฤษฎี อาจเหลือจำนวนขายจริงประมาณ 72–75 เสิร์ฟต่อถุง

หากต้องการวางแผนแบบระมัดระวัง สามารถใช้ 72 เสิร์ฟต่อถุง เป็นฐานในการประมาณการเบื้องต้น

การสูญเสีย 10–13% เป็นสมมติฐานสำหรับการวางแผน ไม่ใช่ค่าตายตัวของทุกธุรกิจ ควรเก็บข้อมูล ปริมาณที่ได้จริง (Actual Yield) ของร้านเพื่อใช้คำนวณต้นทุนให้แม่นยำยิ่งขึ้น

วิธีหาจำนวนเสิร์ฟที่ได้จริง (Actual Yield) ของร้าน

ทดลองกดไอศกรีมประมาณ 10–20 เสิร์ฟ แล้วชั่งน้ำหนักแต่ละเสิร์ฟเพื่อหาค่าเฉลี่ย

ตัวอย่าง หากร้านกำหนดมาตรฐานไว้ 60 กรัม แต่พนักงานกดจริงเฉลี่ย 68 กรัม ต้นทุนต่อเสิร์ฟจะสูงขึ้น และจำนวนที่ขายได้ต่อถุงจะลดลง

ดังนั้น การกำหนด มาตรฐานปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion Standard) และฝึกพนักงานให้กดใกล้เคียงกันทุกครั้ง เป็นหนึ่งในวิธีควบคุมต้นทุนที่สำคัญของธุรกิจไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ (Soft Serve)

3. ต้นทุนจริงไม่ได้มีแค่เนื้อไอศกรีม

หลังจากทราบต้นทุนเนื้อไอศกรีมแล้ว ต้องรวมต้นทุนโคน ถ้วย กระดาษรองโคน และช้อน เพื่อให้เห็นต้นทุนวัตถุดิบต่อเสิร์ฟที่ใกล้เคียงกับการขายจริง

ตัวอย่างต้นทุนโคน ถ้วย และบรรจุภัณฑ์ โดยใช้ต้นทุนสินค้าของบริษัทจริง

รูปแบบการเสิร์ฟ	ต้นทุน
โคนเวเฟอร์ (Wafer Cone)	0.87 บาท
โคนน้ำตาล (Sugar Cone) + กระดาษรองโคน	2.48 บาท
โคนวาฟเฟิล S (Waffle Cone S) + กระดาษรองโคน	4.35 บาท
โคนวาฟเฟิล M (Waffle Cone M) + กระดาษรองโคน	4.86 บาท
ถ้วย 4 ออนซ์ (oz) + ช้อนไม้	2.23 บาท
ถ้วย 6 ออนซ์ (oz) + ช้อนไม้	2.79 บาท

ตัวอย่าง โคนน้ำตาล (Sugar Cone) ขนาด 60 กรัม

ต้นทุนเนื้อไอศกรีม = 5.88 บาท

โคนน้ำตาล + กระดาษรองโคน = 2.48 บาท

ดังนั้นต้นทุนวัตถุดิบรวมคือ

5.88 + 2.48 = 8.36 บาท/โคน

4. เปรียบเทียบต้นทุน ราคาขาย และอัตรากำไรขั้นต้น (Gross Margin)

การวิเคราะห์ ต้นทุนและรายได้ต่อหน่วย (Unit Economics) ช่วยให้ผู้ประกอบการเห็นว่า ปริมาณต่อเสิร์ฟและบรรจุภัณฑ์มีผลต่อราคาขายและกำไรขั้นต้นอย่างไร

รูปแบบ	ปริมาณต่อเสิร์ฟ	เนื้อไอศกรีม	บรรจุภัณฑ์	ต้นทุนรวม	ราคาขาย	กำไรขั้นต้น/เสิร์ฟ	อัตรากำไรขั้นต้น
โคนเวเฟอร์ (Wafer Cone)	60 g	5.88	0.87	6.75	15	8.25	55.0%
ชูการ์โคน (Sugar Cone) + กระดาษ	60 g	5.88	2.48	8.36	25	16.64	66.6%
วาฟเฟิล S (Waffle Cone S) + กระดาษ	80 g	7.84	4.35	12.19	35	22.81	65.2%
ถ้วย 4 oz + ช้อนไม้	80 g	7.84	2.23	10.07	35	24.93	71.2%
วาฟเฟิล M (Waffle Cone M) + กระดาษ	100 g	9.80	4.86	14.66	45	30.34	67.4%
ถ้วย 6 oz + ช้อนไม้	120 g	11.76	2.79	14.55	45	30.45	67.7%

จากตัวอย่างจะเห็นว่า ต้นทุนต่อเสิร์ฟสูงขึ้นไม่ได้หมายความว่ากำไรต่อเสิร์ฟจะลดลงเสมอไป

หากร้านสามารถเพิ่มมูลค่าของเมนูและตั้งราคาขายให้เหมาะสม เมนูที่มีปริมาณต่อเสิร์ฟมากขึ้นหรือใช้บรรจุภัณฑ์ที่ดูพรีเมียมขึ้น อาจช่วยเพิ่มกำไรขั้นต้นต่อรายการได้

ตัวอย่างเช่น โคนเวเฟอร์ (Wafer Cone) ราคา 15 บาท สามารถใช้เป็น เมนูราคาเริ่มต้น (Entry Price) ที่เข้าถึงง่าย ขณะที่โคนน้ำตาล โคนวาฟเฟิล หรือถ้วย สามารถเป็นทางเลือกสำหรับ การเพิ่มมูลค่าการขาย (Upselling) ในระดับราคา 25, 35 และ 45 บาท

อัตรากำไรขั้นต้น (Gross Margin) ในตัวอย่างนี้คำนวณจากต้นทุนเนื้อไอศกรีมและบรรจุภัณฑ์ที่ระบุเท่านั้น ยังไม่รวมท็อปปิง ซอส ค่าไฟ ค่าแรง ค่าเช่า ค่าเครื่องจักร ค่าการตลาด และค่าใช้จ่ายดำเนินงานอื่นๆ จึงไม่ใช่กำไรสุทธิ (Net Profit)

5. ผงไอศกรีม 1 ถุง สร้างยอดขายได้ประมาณเท่าไร?

ลองใช้โคนน้ำตาล (Sugar Cone) ขนาด 60 กรัมเป็นตัวอย่าง

สมมติจำนวนขายจริงแบบระมัดระวัง 72 โคนต่อถุง และราคาขาย 25 บาท/โคน

ยอดขายรวม

72 × 25 = 1,800 บาท

ต้นทุนผงไอศกรีม = 490 บาท

ต้นทุนชูการ์โคน (Sugar Cone) + กระดาษรองโคน

72 × 2.48 = 178.56 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบรวม

490 + 178.56 = 668.56 บาท

ยอดคงเหลือหลังหักต้นทุนวัตถุดิบ

1,800 − 668.56 = 1,131.44 บาท/ถุง

ตัวเลข 1,131.44 บาทนี้ ยังไม่ใช่กำไรสุทธิ (Net Profit) เพราะยังไม่ได้หักค่าแรง ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเครื่องจักร และค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอื่นๆ

แต่ตัวอย่างนี้ช่วยให้เห็นว่า การประเมินผงไอศกรีมควรมองต่อไปถึง ปริมาณที่ได้จริง (Actual Yield) × ราคาขาย × ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ (Packaging) × ต้นทุนต่อเสิร์ฟ ไม่ใช่พิจารณาเฉพาะราคาผงต่อถุง

6. ทำไมไม่ควรเลือกผงไอศกรีมจาก “ราคาต่อถุง” อย่างเดียว?

ผงไอศกรีมสองแบรนด์อาจมีราคาต่อถุงต่างกัน แต่ยังไม่สามารถสรุปได้ว่าถุงที่ถูกกว่าจะมีต้นทุนต่อเสิร์ฟต่ำกว่า

ก่อนเปรียบเทียบควรรู้ว่า

หนึ่งถุงใช้น้ำเท่าไร → ผสมแล้วได้กี่กรัม → ใช้ปริมาณต่อเสิร์ฟเท่าไร → ขายจริงได้กี่เสิร์ฟ → ต้นทุนต่อเสิร์ฟเท่าไร

คำถามสำคัญที่ควรถามผู้จำหน่าย ได้แก่

ผงหนึ่งถุงมีน้ำหนักเท่าไร?
ใช้น้ำผสมเท่าไร?
ผสมแล้วได้น้ำหนักส่วนผสมประมาณเท่าไร?
แนะนำปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) กี่กรัม?
ต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อเสิร์ฟประมาณเท่าไร?
สูตรเหมาะกับเครื่องไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ (Soft Serve Machine) ที่ใช้อยู่หรือไม่?
มีข้อมูลผลิตภัณฑ์และเอกสารสำหรับลูกค้าธุรกิจ (B2B) หรือไม่?

7. นอกจากต้นทุนแล้ว ผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟพรีเมียมควรดูอะไร?

7.1 คุณภาพและส่วนประกอบของวัตถุดิบ

ควรสอบถามว่าสูตรใช้วัตถุดิบสำคัญอะไร เช่น นมโค โกโก้ กะทิ ชา ไข่ขาว แหล่งไขมัน และส่วนประกอบอื่นๆ

เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบช่วยให้เข้าใจลักษณะของสูตรได้ แต่ไม่ควรใช้เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบเพียงชนิดเดียวมาตัดสินคุณภาพทั้งหมด

ควรพิจารณาร่วมกับ ความอร่อย เนื้อสัมผัส ความสมดุลของสูตร และผลลัพธ์หลังเข้าเครื่อง

7.2 รสชาติและเนื้อสัมผัส

ควรทดลองผงกับเครื่องไอศกรีมซอฟเสิร์ฟจริง และพิจารณาทั้ง

ความเนียน ความฟู ความแน่นของเนื้อไอศกรีม (Body) การขึ้นรูปเกลียว การละลาย และรสชาติหลังรับประทาน

ผลลัพธ์ของไอศกรีมซอฟเสิร์ฟเกิดจากหลายปัจจัย ทั้งสูตร อัตราส่วนการผสม อุณหภูมิ ปริมาณอากาศที่แทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีม (Overrun) และประสิทธิภาพของเครื่อง

7.3 ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

สำหรับธุรกิจหลายสาขา ความสม่ำเสมอมีความสำคัญมาก

สูตรสำเร็จรูปที่มีอัตราส่วนการผสมชัดเจน ช่วยให้พนักงานแต่ละสาขาทำตาม สูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ได้ง่าย ลดความแตกต่างจากการชั่งวัตถุดิบหลายชนิดเองที่หน้าร้าน และช่วยควบคุมรสชาติให้ใกล้เคียงกันทุกสาขา

7.4 มาตรฐานและเอกสารสินค้า

ลูกค้าธุรกิจ (B2B) โดยเฉพาะโรงแรม ร้านอาหาร องค์กร หรือธุรกิจหลายสาขา ควรสอบถามเอกสารและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง เช่น

เอกสารข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ (Product Specification)
ใบรับรองผลการวิเคราะห์ (Certificate of Analysis: COA) ตามรายการตรวจวิเคราะห์
ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้
อายุสินค้า
วิธีการเก็บรักษา
มาตรฐานโรงงานที่เกี่ยวข้อง

ข้อมูลเหล่านี้ช่วยให้ฝ่ายจัดซื้อและฝ่ายประกันคุณภาพ (Quality Assurance: QA) สามารถประเมินผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น

8. ตารางเช็กก่อนซื้อผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟราคาส่ง

สิ่งที่ควรเปรียบเทียบ	คำถามที่ควรถามผู้จำหน่าย
ราคา	ราคาต่อถุงเท่าไร?
อัตราส่วนการผสม	1 ถุงใช้น้ำเท่าไร?
ต้นทุนต่อกรัม	ผสมแล้วต้นทุนกี่บาทต่อกรัม?
ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion)	ใช้กี่กรัมต่อโคนหรือถ้วย?
ต้นทุนต่อเสิร์ฟ (Cost per Serving)	ต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อเสิร์ฟเท่าไร?
ปริมาณที่ได้ (Yield)	1 ถุงได้ประมาณกี่เสิร์ฟ?
การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss)	จำนวนขายจริงแตกต่างจากจำนวนตามทฤษฎีประมาณเท่าไร?
ส่วนประกอบ (Ingredients)	ใช้วัตถุดิบสำคัญอะไรในสูตร?
เนื้อสัมผัส (Texture)	ผลลัพธ์หลังเข้าเครื่องเป็นอย่างไร?
ความสม่ำเสมอ (Consistency)	สามารถรักษามาตรฐานได้สม่ำเสมอหรือไม่?
เอกสารผลิตภัณฑ์ (Documentation)	มี Product Specification / COA หรือไม่?
บริการลูกค้าธุรกิจ (B2B Support)	มีคำแนะนำการใช้งานและช่วยคำนวณต้นทุนหรือไม่?

9. Jerney Premium Soft Serve Mix แตกต่างอย่างไรสำหรับธุรกิจ?

Jerney Premium Soft Serve Mix โดย Sweet Journey Co., Ltd. พัฒนาขึ้นสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการไอศกรีมซอฟเสิร์ฟคุณภาพดี พร้อมสามารถควบคุมต้นทุนและรักษามาตรฐานของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ

นอกจากความอร่อยแล้ว เรายังคำนึงถึง คุณภาพผลิตภัณฑ์และผู้บริโภคเป็นสำคัญ จึงใส่ใจในการคัดเลือก วัตถุดิบแท้และวัตถุดิบคุณภาพสูง มาเป็นส่วนประกอบในแต่ละสูตร เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และรักษาคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ

แต่ละรสชาติได้รับการพัฒนาสูตรโดยเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับเอกลักษณ์ของรสนั้นๆ เช่น นมโคแท้ โกโก้คุณภาพ กะทิแท้ และชาเขียว รวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ ที่เหมาะสมกับแต่ละสูตร

แนวคิดของ Jerney ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงการทำให้ “ราคาต่อถุงถูกที่สุด” แต่ให้ความสำคัญกับความสมดุลระหว่าง

คุณภาพวัตถุดิบ × ความอร่อย × เนื้อสัมผัส × ปริมาณที่ได้ × ต้นทุนต่อเสิร์ฟ × ความสม่ำเสมอ

เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมต้นทุน ขณะเดียวกันก็สามารถส่งมอบไอศกรีมที่มีคุณภาพให้กับผู้บริโภคในทุกเสิร์ฟ

ลูกค้าธุรกิจสามารถสอบถาม ส่วนประกอบของแต่ละสูตร อัตราส่วนการผสม ปริมาณหลังผสม ข้อมูลผลิตภัณฑ์ และเอกสารประกอบสินค้า ก่อนตัดสินใจสั่งซื้อ

10. ไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ (Soft Serve) เดียว สามารถสร้างรายได้หลายรูปแบบ

ไอศกรีมซอฟเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องขายเป็นโคนเพียงอย่างเดียว แต่สามารถต่อ

ยอดเป็นหลายเมนู เช่น

ไอศกรีมซอฟเสิร์ฟแบบโคนหรือถ้วย (Soft Serve Cone / Cup) เมนูพื้นฐาน เสิร์ฟเร็ว และควบคุมปริมาณต่อเสิร์ฟได้ง่าย

อัฟโฟกาโต (Affogato) เพิ่มกาแฟเอสเปรสโซ (Espresso) เพื่อสร้างเมนูพรีเมียม

ไอศกรีมซอฟเสิร์ฟกับเบเกอรี (Soft Serve + Bakery) จับคู่กับคุกกี้ (Cookie) วาฟเฟิล (Waffle) บราวนี (Brownie) หรือครัวซองต์ (Croissant)

ไอศกรีมโฟลต (Float) จับคู่ไอศกรีมซอฟเสิร์ฟกับเครื่องดื่มชา หรือกาแฟ

เมนูของหวานซิกเนเจอร์ (Signature Dessert) สร้างเมนูเฉพาะของร้าน เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างความแตกต่าง

สำหรับคาเฟ่และร้านอาหาร การสร้าง มูลค่าเพิ่มจากเมนู (Menu Value) จากไอศกรีมเบสเดียว อาจมีผลต่อความสามารถในการทำกำไรมากกว่าการลดราคาผงเพียงไม่กี่บาทต่อถุง

11. ร้านขาย 50–100 เสิร์ฟต่อวัน ต้องใช้ผงประมาณกี่ถุงต่อเดือน?

หากใช้ปริมาณต่อเสิร์ฟ 60 กรัม จะได้ประมาณ 83 เสิร์ฟต่อถุงตามทฤษฎี

แต่เพื่อการวางแผนสต็อก ควรเผื่อ การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) และใช้ ปริมาณที่ได้จริง (Actual Yield) ของร้าน

หากวางแผนโดยใช้ 75 เสิร์ฟต่อถุง

ยอดขายเฉลี่ย	ปริมาณผงโดยประมาณ/เดือน
25 เสิร์ฟ/วัน	10 ถุง
50 เสิร์ฟ/วัน	20 ถุง
75 เสิร์ฟ/วัน	30 ถุง
100 เสิร์ฟ/วัน	40 ถุง
150 เสิร์ฟ/วัน	60 ถุง

คำนวณจากการเปิดขายประมาณ 30 วัน

ตัวเลขจริงขึ้นอยู่กับ ปริมาณต่อเสิร์ฟ การสูญเสียจากการใช้งานจริง จำนวนวันเปิดร้าน และยอดขายจริง

12. วิธีผสมผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟให้ได้มาตรฐาน

ตัวอย่างอัตราส่วนการผสม:

ผงไอศกรีม 1.5 กก. + น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 3,500 มล.

ขั้นตอน

ตวงน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง 3,500 มล.
เติมผงไอศกรีม 1.5 กก.
ใช้เครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender) ที่มีกำลังเหมาะสม ปั่นจนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ใช้ไม้พายซิลิโคนช่วยคนบริเวณก้นและขอบภาชนะ
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่
เทส่วนผสมลงในเครื่องไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ (Soft Serve Machine)
ใช้งานตามขั้นตอนและการตั้งค่าของเครื่องแต่ละรุ่น

เคล็ดลับ: ร้านที่ต้องการควบคุมต้นทุนควรกำหนด มาตรฐานน้ำหนักต่อเสิร์ฟ (Portion Standard) และฝึกพนักงานให้กดใกล้เคียงกันทุกครั้ง

13. ผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟเหมาะกับธุรกิจอะไรบ้าง?

คาเฟ่และร้านอาหารเพิ่มเมนูไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ อัฟโฟกาโต ไอศกรีมโฟลต และเมนูของหวานซิกเนเจอร์

โรงแรมและรีสอร์ทสามารถใช้กับห้องอาหาร (Restaurant) บุฟเฟต์ (Buffet) พูลบาร์ (Pool Bar) เมนูสำหรับเด็ก (Kids Menu) หรืองานอีเวนต์ (Event)

ธุรกิจจัดเลี้ยงและงานอีเวนต์ (Catering & Events)สร้างจุดบริการไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ (Soft Serve Station) สำหรับงานแต่ง งานบริษัท งานสัมมนา หรืองานเลี้ยง

โรงเรียนและมหาวิทยาลัยสามารถออกแบบปริมาณต่อเสิร์ฟและระดับราคาให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้า

แฟรนไชส์ (Franchise) และธุรกิจหลายสาขาใช้สูตรมาตรฐานเพื่อช่วยควบคุมรสชาติ ขั้นตอนการเตรียม และต้นทุนให้ใกล้เคียงกันในแต่ละสาขา

14. ร้านที่มีหลายสาขาควรเลือกผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟอย่างไร?

ธุรกิจที่มีหลายสาขาควรเลือกผงไอศกรีมที่ มีสูตรและรสชาติสม่ำเสมอ ผสมง่าย มีอัตราส่วนการผสมที่ชัดเจน และมีความพร้อมในการจัดส่งสินค้าอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ ควรเลือกผู้จำหน่ายที่มี ข้อมูลผลิตภัณฑ์ เอกสารประกอบสินค้า และขั้นตอนการใช้งานที่เข้าใจง่าย เพื่อช่วยให้ฝึกพนักงานใหม่ได้รวดเร็ว ลดความผิดพลาดในการเตรียม และรักษามาตรฐานของแต่ละสาขา

15. บริการรับผลิตและพัฒนาสูตรเฉพาะ (OEM / ODM) สำหรับธุรกิจ

สำหรับธุรกิจที่ต้องการสร้างรสชาติหรือผลิตภัณฑ์เฉพาะของตนเอง สามารถสอบถามการพัฒนาสูตรตามแนวคิด (Concept) และเงื่อนไขของโครงการ เช่น

รสชาติซิกเนเจอร์ (Signature Flavor) — รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์

รสชาติจากวัตถุดิบหรือเอกลักษณ์ท้องถิ่น (Local Flavor) — พัฒนาจากแนวคิดวัตถุดิบหรือขนมท้องถิ่น

รสชาติตามฤดูกาลหรือเทศกาล (Seasonal Flavor) — สำหรับเทศกาลหรือแคมเปญ (Campaign) พิเศษ

สูตรสำหรับธุรกิจหลายสาขา (Multi-Branch Formula) — เน้นความง่ายในการเตรียมและความสม่ำเสมอสำหรับธุรกิจหลายสาขา

การพัฒนาสูตรขึ้นอยู่กับ แนวคิด วัตถุดิบ ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) และเงื่อนไขการผลิต ของแต่ละโครงการ

FAQ: คำถามเกี่ยวกับผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟที่ผู้ประกอบการถามบ่อย

ผงไอศกรีม 1.5 กก. ทำได้กี่โคน?

เมื่อผสมผง 1.5 กก. กับน้ำ 3.5 ลิตร จะมีน้ำหนักส่วนผสมประมาณ 5,000 กรัม

หากกำหนดปริมาณต่อเสิร์ฟที่ 60 กรัม จะได้ประมาณ 83 เสิร์ฟตามทฤษฎี (Theoretical Yield)

เมื่อเผื่อ การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) สำหรับการวางแผนประมาณ 10–13% อาจเหลือจำนวนขายจริงประมาณ 72–75 เสิร์ฟต่อถุง ทั้งนี้ควรใช้จำนวนเสิร์ฟที่ได้จริงของร้านเป็นหลัก

ผงไอศกรีมราคา 490 บาท ต้นทุนต่อโคนเท่าไร?

เมื่อผสมแล้วมีน้ำหนักส่วนผสมประมาณ 5,000 กรัม ต้นทุนเนื้อไอศกรีมอยู่ที่ประมาณ 0.098 บาท/กรัม

ปริมาณต่อเสิร์ฟ 60 กรัม มีต้นทุนเนื้อไอศกรีมประมาณ 5.88 บาท

หากรวมโคนเวเฟอร์ (Wafer Cone) จะมีต้นทุนประมาณ 6.75 บาท/เสิร์ฟ

หากรวมโคนน้ำตาล (Sugar Cone) + กระดาษรองโคน จะมีต้นทุนประมาณ 8.36 บาท/เสิร์ฟ

ควรเลือกผงไอศกรีมจากราคาต่อถุงหรือไม่?

ไม่ควรดูเฉพาะราคาต่อถุง ควรพิจารณาร่วมกันทั้ง อัตราส่วนการผสม ต้นทุนต่อกรัม ต้นทุนต่อเสิร์ฟ (Cost per Serving) ปริมาณที่ได้ (Yield) การสูญเสียจากการใช้งานจริง (Product Loss) คุณภาพวัตถุดิบ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอ

ผงไอศกรีมที่มีเปอร์เซ็นต์นมสูงกว่าดีกว่าเสมอหรือไม่?

ไม่เสมอไป เปอร์เซ็นต์นมเป็นเพียงหนึ่งในองค์ประกอบของสูตร ควรประเมินร่วมกับ คุณภาพวัตถุดิบ ความสมดุลของสูตร รสชาติ เนื้อสัมผัส ปริมาณที่ได้ และต้นทุนต่อเสิร์ฟ

ทำไมไอศกรีมซอฟเสิร์ฟบางครั้งมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง?

เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ความสมดุลของสูตร อัตราส่วนการผสม อุณหภูมิ การเก็บรักษา ปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีม (Overrun) และการตั้งค่าของเครื่อง จึงควรตรวจสอบทั้งสูตร วิธีการเตรียม และเครื่องที่ใช้งานร่วมกัน

ร้านหลายสาขาควรเลือกผงซอฟเสิร์ฟอย่างไร?

ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มี สูตรมาตรฐาน อัตราส่วนการผสมชัดเจน ความสม่ำเสมอของสินค้า ความพร้อมในการจัดส่ง (Supply) และข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับลูกค้าธุรกิจ (B2B) รวมถึงขั้นตอนการใช้งานที่พนักงานสามารถเรียนรู้ได้ง่าย

ซื้อผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟสำหรับธุรกิจได้ที่ไหน?

ผู้ประกอบการที่กำลังมองหา บริษัทจำหน่ายผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ ราคาส่งในประเทศไทย สามารถสอบถาม Jerney Premium Soft Serve Mix จาก Sweet Journey Co., Ltd. (บริษัท สวีท เจอร์เน่ จำกัด)

Jerney จำหน่ายผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟสำหรับ คาเฟ่ ร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ท ธุรกิจจัดเลี้ยง (Catering) โรงเรียน แฟรนไชส์ (Franchise) และธุรกิจหลายสาขา พร้อมข้อมูลอัตราส่วนการผสม ต้นทุนต่อเสิร์ฟ ข้อมูลผลิตภัณฑ์ และราคาสำหรับลูกค้าธุรกิจ (B2B)

ให้ Jerney ช่วยคำนวณต้นทุนต่อเสิร์ฟก่อนตัดสินใจซื้อ

หากกำลังเปรียบเทียบ ผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ ราคาส่ง อย่าเพิ่งตัดสินใจจากราคาต่อถุงเพียงอย่างเดียว

เพียงแจ้งข้อมูลเบื้องต้น:

ราคาขายที่ต้องการต่อโคนหรือถ้วย
ปริมาณต่อเสิร์ฟ (Portion) เช่น 60 / 80 / 100 / 120 กรัม
จำนวนเสิร์ฟที่คาดว่าจะขายต่อวัน
จำนวนสาขา
รสชาติที่สนใจ

ทีมงาน Jerney สามารถช่วยประเมินเบื้องต้นว่า

ต้นทุนเนื้อไอศกรีมต่อกรัมเท่าไร → ต้นทุนต่อเสิร์ฟประมาณเท่าไร → 1 ถุงทำได้ประมาณกี่เสิร์ฟ → ต้องใช้ประมาณกี่ถุงต่อเดือน → และราคาขายสัมพันธ์กับอัตรากำไรขั้นต้น (Gross Margin) อย่างไร

Jerney Premium Soft Serve Mix — Sweet Journey Co., Ltd. บริษัท สวีท เจอร์เน่ จำกัด

ผู้พัฒนา และจำหน่ายผงไอศกรีมซอฟเสิร์ฟสำหรับธุรกิจในประเทศไทย สำหรับร้านอาหาร คาเฟ่ โรงแรม รีสอร์ท ธุรกิจจัดเลี้ยง (Catering) และลูกค้าธุรกิจ (B2B)

ขอราคาส่ง B2B | คำนวณต้นทุนต่อเสิร์ฟ | ขอข้อมูลผลิตภัณฑ์ | สอบถาม OEM / ODM

LINE Official: @jerney Website: www.sweetjourney.co.th